Cucina Semplice

Preparazione

Mondate e lavate le fragole, sgocciolatele bene, poi frullatele insieme con l'acquavite di fragola.Ponete il ricavato in una terrina  e sistematelo in frigorifero.
Versate lo zucchero in una casseruola d'acciaio, unite 1/2 bicchiere d'acqua  e lasciatelo sciogliere a fuoco dolce.
Montate gli albumi a neve fermissima in una terrina insieme con il sale, poi unite a mano a mano lo sciroppo di zucchero raffreddato e continuate a rimescolare fino a quando otterrete un composto spumoso.
Incorporatevi allora i 2/3 del passato di fragole mescolando sempre dal basso verso l'alto con una piccola
frusta e infine la panna montata. Foderate ora il fondo e le pareti di uno stampo a cerniera di 26 centimetri di diametro con un disco di carta d'alluminio. Rovesciate dentro metà del composto preparato, appoggiate sopra il disco di pan di Spagna (privato della crosta), spruzzatelo con il rum allungato con poca acqua e versate il rimanente composto a base di fragole e
panna. Coprite il dolce con un foglio di pellicola e sistematelo in freezer per 5 ore. Sformate il semifreddo su un piatto di servizio rotondo, decorate la superficie con le fragoline di bosco mondate alternate a ciuffetti di panna montata e a foglioline di menta fresca.
Presentatelo in tavola accompagnato con la salsa di fragole tenuta da parte e servita in una salsiera.