Cucina Semplice

Forse non è molto conosciuta o lo è ma sotto un altro nome. Questa raffinata salsa è il classico accompagnamento per le grigliate

Ingredienti per 4 persone:

-1 tuorlo d’uovo freschissimo;

-2 cucchiai di aceto di vino bianco;

-1 rametto di timo fresco;

-1 pezzetto di foglia d’alloro;

-1 piccolo scalogno tritato;

-175 gr di burro;

-succo di limone, dragoncello, cerfoglio.

Preparazione

Versate in una casseruolina, meglio se è smaltata, l’aceto con uguale quantità di acqua o di vino bianco secco; unite timo, alloro e scalogno. Fate ridurre il liquido a 2/3, a fuoco basso. Appena freddo, filtratelo nella stessa casseruolina sciacquata, aggiungete il tuorlo e sbattete con una piccola frusta. Mettete il recipiente in un bagnomaria caldo, ma non bollente, e mescolate finchè il composto avrà acquistato una consistenza cremosa. Incorporatevi a filo il burro fuso e tiepido: montate la salsa sempre con la frusta, tenendola a bagno ma a fuoco spento. Ultimate con una decina di gocce di succo di limone, un pizzico di foglie di dragoncello e di cerfoglio tritate, sale e pepe.

                                          Ingredienti per 4 persone:
 -400 g di gamberi sgusciati;
-2 uova;
-2 dl di panna fresca;
-1 kg  di cozze;
-un cucchiaio di concentrato di pomodoro;
-mezzo bicchiere di vino bianco secco;
-15 g di burro;
-sale, pepe,
-cerfoglio tritato.

Preparazione.
Lessate i gamberi per 5 min, scolateli e frullateli per ottenere un composto omogeneo, unite le uova sbattute e la panna meno tre cucchiai, salate, pepate. Imburrate quattro stampini da soufflè, riempiteli con il composto, metteteli a bagnomaria in una teglia e procede in forno a 220° per circa 30 min. Intanto fate aprire le cozze a fuoco vivo, sgusciate i molluschi e frullateli con un cucchiaio del loro liquido filtrato in modo da ottenere una crema. Mettete questa crema in un tegame, aggiungete la panna rimasta, il concentrato di pomodoro, il certofoglio tritato, aggiustate di sale e di pepe. Fate addensare per 3 min.  sempre mescolando. Sformate  gli stampini e servite  accompagnando con la crema di cozze.

Ingredienti per 4 persone:
-250 g di code di gamberi;
-250 g di moscardini;
-24 cozze,
-2 porri;
-2 cucchiai di succo di limone;
-6 cucchiai di olio extravergine;
-80 g di basilico;
-uno spicchio d'aglio;
-sale e pepe.

Preparazione

Mettete i moscardini in una teglia,unite i porri tagliati a metà, il succo di limone,2 cucchiai di olio, sale, pepe, aggiungete le code di gamberi lessate e fate saltare a fuoco vivo per 10 min. Fate aprire le cozze in una padella a fuoco vivo, alla fine eliminate le valve vuote.

Per la salsa: mettete le foglie di basilico nel frullatore con 4 cucchiai di olio,2 cucchiai di succo di limone,1 spicchio d'aglio,1 cucchiaio d'acqua, sale, pepe. Frullate fino ad avere un composto cremoso.

 Ingredienti per quattro persone:
-250 g di cozze surgelate;
-1 scatola di fagioli;
-due fette di pane casereccio;
-olio extravergine di oliva;
-1 spicchio di aglio;
-un cucchiaino di senape cremosa;
-un cucchiaino di pasta d'acciughe;
-Worcester sauce;
-due cucchiai di aceto;
-prezzemolo tritato surgelato;
-sale e pepe.

Preparazione
 Mettete il sacchettino delle cozze,chiuso, sotto acqua corrente calda e tagliate il pane a cubetti. Sgocciolate i fagioli, sciacquateli e asciugateli.

In una padella imbiondite, in tre cucchiai di olio, l’aglio leggermente schiacciato; toglietelo e friggetevi il pane. Quando i cubettini saranno dorati, scolateli, metteteli in una insalatiera e aggiungete i fagioli e le cozze, scongelate e asciugate; salate e pepate.
Amalgamate la pasta di acciuga con la senape, di diluitele con l'aceto e la Worcester, poi versate a filo 3-4 cucchiai di olio. Versate la salsina nell’ insalatiera, mescolate, distribuite del prezzemolo tritato e servite.

Ingredienti per 4 persone:
-un cucchiaio di burro per la placca del forno;
-farina per il piano di lavoro;
-500 g di pasta sfoglia;
410 g di mincemeat;
-100 g di acini d'uva tagliati a metà e privati dei semi;
un uovo leggermente sbattuto;
zucchero di canna, per spolverizzare.

Preparazione

Imburrate leggermente una lastra da forno. Stendete la pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato e tagliatela in due rettangoli. Mettete un rettangolo di pasta sulla lastra da forno e spennellatene accuratamente i bordi con un po' d'acqua. Mescolate assieme il mincemeat e l'uva in una terrina e spargete il composto ottenuto sul rettangolo di pasta lasciando un bordo di 2,5 cm.
Piegate a metà per il lungo il secondo rettangolo di pasta e fate una serie di incisioni parallele lungo la piega con un coltello affilato, lasciando un bordo di 2,5 cm. Aprite il rettangolo di pasta e ponetelo sopra il  mincemeat,quindi schiacciate i  bordi della pasta per sigillare bene dolce. Arricciate i bordi della pasta con la punta delle dita. Spennellate leggermente con l'uovo sbattuto e spolverizzate con zucchero di canna. Fate cuocere in forno preriscaldato a 220 °C per 15 min. Passate il forno a 180 °C e fate cuocere per altri 30 min, finché lo strudel non è ben gonfio e dorato.
Trasferite lo strudel su una gratella di metallo per raffreddare completamente prima di servire.
Alcuni consigli. La pasta sfoglia ha un alto contenuto di grassi, per cui dopo la cottura risulta lucida e croccante. Per la stessa ragione, tuttavia, essa è anche molto fragile, per cui va maneggiata il meno possibile. Variante
A piacere, potete aggiungere alla mincemeat 2 cucchiai di sherry.

Ingredienti per 4 persone:
-4 fette di pane casereccio,
-250 gr di cozze,
-olio extravergine di oliva,
-1  spicchio di aglio,
-vino bianco secco,
-prezzemolo tritato surgelato,
-1 cucchiaio di pangrattato,
-1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato,
-sale.
Preparazione
Scongelate le cozze sotto l'acqua fredda, chiuse nel loro sacchettino. In una padella imbiondite, in tre cucchiai di olio, l’aglio leggermente schiacciato; toglietelo, versate tutto il contenuto del sacchettino delle cozze, spruzzate con il vino e fate addensare il sugo. Distribuite una cucchiaiata di prezzemolo e pangrattato, regolate di sale e pepate. Nel frattempo tostate le fette di panesuddividetevi le cozze con il sugo, cospargetele con il formaggio grattugiato e mettetele sotto il grill per 3 o 4 min: servite.

Ingredienti per 4 persone:
-450 gr di gamberetti surgelati;
-1 foglia di alloro;
-1 fettina di limone;
-la maionese di un uovo o in vasetto;
-2 cucchiai di vino bianco secco;
-1 generosa spruzzata di Worcester sauce;
-3 cucchiai di Tomato Ketchup;
-1 cucchiaio di brandy;
-2 cucchiai di panna;
-sale;
-foglie di lattuga.

Preparazione

Mettete i gamberetti in una terrina, salateli, unite la foglia di alloro, le fette di limone e verate dell'acqua
bollente; mescolate, affinchè si sciolga il sale, coprite e lasciate riposare 3-4 minuti. Scolateli e fateli
raffreddare. Preparate la maionese oppure, se in vasetto, diluitela con il vino bianco; poi incorporatevi, rimescolando con un cucchiaio di legno, la Worcester, il Tomato Ketchup, il brandy e la panna. Foderate 4 coppe da spumante con le foglie di lattuga lavate e asciugate, suddividetevi i gamberetti e irrorateli con la salsa preparata: servite.